رییس انجمن تغذیه ایران با تاکید بر لزوم غنیسازی اصولی مواد غذایی به منظور جبران کمبودهای مواد مغذی، میزان مصرف لبنیات در کشور را در حد نصاب ندانست و گفت: سلامت استخوانها و دندانها در گرو مصرف کافی کلسیم و ویتامین D است.
به گزارش سایت خبری خاتون ، دکتر نسرین امیدوار ، غنیسازی مواد غذایی را از روشهای بسیار مطلوب برای جبران کمبود مواد مغذی عنوان کرد و گفت: در صورتی که غنی سازی مواد غذایی به شکلی مناسب انجام شود از جمله آن که رنگ و طعم مواد غذایی در جریان غنی سازی تغییر نکند، یکی از روشهای خوب جبران کمبودهای مواد مغذی در سطح وسیع است و در صورتی که این مواد غنی شده به درستی مصرف شوند میتوانند به عنوان منابع خوبی برای گروههای هدف مورد استفاده قرار گیرند.
وی، آهن، اسید فولیک، کلسیم، ویتامین A و D را از ویتامینها و املاحی عنوان کرد که لازم است بیش از دیگر ویتامینها در غنیسازی مواد غذایی مورد توجه قرار گیرند و گفت: در حال حاضر غنی سازی مواد غذایی با این ویتامینها مطرح است. همچنین با توجه به اهمیت تغذیه از سنین کودکی و نوجوانی بهتر است شیری که در مدارس توزیع میشود از انواع شیرهای غنی سازی شده با ویتامین D باشد.
دکتر امیدوار با تاکید بر لزوم ارزشمند کردن منابع غلات بوسیله فیبر گفت: در جریان فرآوری غلات، پوسته آنها گرفته میشود و به این ترتیب ارزش غذایی آنها کاهش مییابد. همچنین ویتامینهای گروه B در این فرآوری از دست میروند. این در حالی است که در بسیاری از کشورها به همان میزانی که از ارزش غذایی غلات به دنبال پوسته گیری کاسته میشود، ارزشمندسازی صورت میگیرد و این امر در بسیاری از کشورها اجباری است.
۴۰ درصد زنان باردار کشور، کم خون هستند
وی، آهن و اسید فولیک را دو ماده مغذی موثر در خونسازی عنوان کرد و گفت: کمبود این مواد معمولا با کم خونی همراه میشود؛ این در حالی است که علیرغم اهمیت این مساله حدود ۴۰ درصد زنان باردار کشور با کم خونی به ویژه کم خونی ناشی از کمبود آهن روبرو هستند و در دختران و پسران نیز ذخایر آهن کم است.
مصرف گوجه فرنگی و لیموترش همراه با غذا در جذب آهن موثر است
رییس انجمن تغذیه با تاکید بر مصرف منابع ویتامین C همراه با منابع آهن به منظور جذب بهتر آهن، گفت: عادت به مصرف مواد غذایی مانند لیموترش، گوجه فرنگی و سالاد همراه با غذا در جذب بهتر آهن در بدن موثر است.
کمبود ویتامین A در استانهای جنوب شرقی کشور
وی با اشاره به کمبود ویتامین A در استانهای جنوب شرقی کشور از جمله استان سیستان و بلوچستان و همچنین کمبود حاشیهای این ویتامین در برخی نقاط کشور، ادامه داد: ویتامین A در گوشت و جگر و همچنین منابع گیاهی آن در سبزیها و میوههای سبز تیره، زرد تیره و نارنجی یافت میشود. به این ترتیب توصیه میشود افراد روزانه از هر کدام از این گروههای رنگی میوهها و سبزیها نیز استفاده کنند.
